犊子（dú zǐ）的意思：指儿子，也用来形容某些人缺乏经验或者表现得幼稚愚蠢。

风雨（fēng yǔ）的意思：风雨是一个形容词词组，用来形容困难、艰险的境遇或艰苦的环境。

牛耳（niú ěr）的意思：形容人能力强，才智出众，能够掌握大权或领导他人。

蓑翁（suō wēng）的意思：蓑翁是指穿着蓑衣的老翁，比喻过着简朴的生活，不追求名利，安于现状。

租税（zū shuì）的意思：指国家对人民征收的租税。

这首元代诗人大欣的《画牛》以简练的语言描绘了一幅生动的乡村牧牛图景。诗中通过“草煖犊子肥，牧閒牛耳湿”两句，细腻地刻画了春日里草地上的小牛犊在温暖阳光下健康成长，而放牧的牛群则在悠闲的环境中享受着湿润的空气，营造出一幅生机勃勃、和谐宁静的画面。

接着，“谁知荷蓑翁，风雨租税急”两句笔锋一转，将视角转向了牧牛人。荷蓑翁，即披着蓑衣的牧童或老农，他们虽在自然的怀抱中劳作，却不得不面对风雨交加、租税繁重的生活压力。这种对比，不仅展现了自然与人的和谐共处，也暗含了对农民生活艰辛的深切同情。

整首诗通过对比的手法，既赞美了大自然的美好与生命的活力，又揭示了社会底层人物生活的不易，体现了诗人对社会现实的关注和对劳动人民的关怀。语言质朴，情感真挚，是一首富有深意的佳作。