鼻端（bí duān）的意思：指事物非常接近，就在眼前或鼻尖前面。

不用（bù yòng）的意思：不需要、不必要

调伏（diào fú）的意思：调和、平息、安抚

饭牛（fàn niú）的意思：用牛肉做菜，指人们对牛肉的喜爱和重视。

牯牛（gǔ niú）的意思：指顽强的耕牛，形容人勤劳、坚强。

山水（shān shuǐ）的意思：指自然风景，也用来形容艺术作品或人物的美丽和高尚。

绳头（shéng tóu）的意思：指掌握事物的关键或核心。

水牯（shuǐ gǔ）的意思：比喻人或事物不稳定、摇摆不定。

水草（shuǐ cǎo）的意思：水草是指水中的植物，也用来形容人的品行或行为浮躁、不稳定。

夙志（sù zhì）的意思：指早年时期就立下的志向和目标。

寻常（xún cháng）的意思：寻常指平凡普通、常见的事物或情况。

这首宋朝诗人徐瑞所作的《饭牛》诗，以“饭牛”为题，描绘了一幅生动的牧牛图景，蕴含着深刻的哲理。

首句“饭牛夙志老方酬”，开篇即点明主题，意指牧牛人终其一生的辛勤劳作，终于在晚年得以实现其内心的愿望。这里的“饭牛”不仅指喂养牛群，更象征着牧牛人对生活的耕耘与付出。

次句“看似沩山水牯牛”，通过比喻，将牧牛人比作沩山的水牯牛，暗示了牧牛人如同水牛一般坚韧不拔，默默无闻地奉献着自己的力量。同时，也暗含了对牧牛人生活环境的描述，沩山的水牛通常生活在自然环境中，自由自在，这与牧牛人的生活状态相呼应。

第三句“水草寻常自调伏”，进一步描绘了牧牛人在自然环境中的和谐共处。这里的“调伏”并非驯服之意，而是强调了人与自然、人与动物之间的和谐共生关系。牧牛人通过与水草的互动，实现了与自然界的和平相处，体现了人与自然的和谐之美。

最后一句“鼻端不用拽绳头”，形象地表达了牧牛人与牛之间深厚的信任与默契。在牧牛人与牛的关系中，无需外力的强制约束，牛能够自觉地跟随牧牛人的引导，这既是对牧牛人智慧与经验的肯定，也是对人与动物之间深厚情感的赞美。此句寓意深远，展现了人与自然、人与动物之间和谐共存的美好愿景。

综上所述，《饭牛》诗通过对牧牛场景的细腻描绘，不仅展现了牧牛人的辛勤劳作和与自然的和谐共生，更蕴含了深刻的人生哲理和对美好人际关系的向往。