愁客（chóu kè）的意思：指常常愁闷、忧虑的人。

丹砂（dān shā）的意思：丹砂是指赤红色的矿物，也用来比喻珍贵的东西或重要的人物。

飞仙（fēi xiān）的意思：指人的修为高深，能够飞升仙界。

淮南（huái nán）的意思：指淮河以南地区，也用来形容某个地方或者某个团体的位置或地域范围。

居士（jū shì）的意思：指居住在寺庙或道观里的人，也可泛指在家修行的人。

酒醒（jiǔ xǐng）的意思：酒醒是指喝酒后醒悟过来，也用来形容一个人经历了一段困惑或迷茫后重新清醒过来，意识到自己的错误或现实情况。

客路（kè lù）的意思：指旅途或外出的路程。

农田（nóng tián）的意思：指农民耕种的土地或者农村地区。

沙汀（shā tīng）的意思：指沙洲或沙滩上的平坦地带，比喻没有阻碍、没有障碍物的顺利道路。

上风（shàng fēng）的意思：占据优势，处于有利地位

云外（yún wài）的意思：指远离尘世纷嚣，超脱尘俗的境地。

这首诗描绘了诗人渡过淮河后，在泗州拜访秦处士时所见的景象与内心的感受。首句“淮上风吹别酒醒”，诗人以轻盈的笔触，描绘了离别酒后的微风拂面，仿佛吹走了心中的离愁，让人感到一丝清新和宁静。接着，“淮南潮落见沙汀”一句，通过潮水退去后露出的沙洲，展现了自然界的壮丽与和谐，同时也暗示着诗人对平静生活的向往。

“正愁客路逢山雨，更忆云外卧草亭”两句，表达了诗人旅途中的愁绪以及对宁静避世生活的怀念。山雨突至，让行旅之人倍感不便，而诗人却在心中回忆起在云雾缭绕的远处，自己曾经悠闲地躺在草亭中，享受着大自然的宁静与美好，这种对比更加凸显了诗人对当下情境的感慨。

“野鹭独飞仙嶂绿，农田□植晚苗青”描绘了一幅生机勃勃的田园风光图。野鹭在绿色的山峦间独自飞翔，象征着自由与纯净；而农田里种植的晚苗，一片青翠，预示着丰收的希望与生命力的延续。这两句不仅展现了自然之美，也寄托了诗人对理想生活状态的追求。

最后一句“何人得及秦居士，药化丹砂剑有灵”表达了诗人对秦处士的敬仰之情。秦处士不仅拥有高超的医术（药化丹砂），还可能拥有某种超凡脱俗的力量（剑有灵），这使得他能够达到常人难以企及的高度。诗人通过这一句，既赞美了秦处士的非凡才能，也流露出对自己无法达到如此境界的感慨。

整体而言，这首诗通过细腻的景物描写和情感抒发，展现了诗人对自然美景的欣赏、对宁静生活的向往以及对高人雅士的敬慕，是一首富有意境和哲理的佳作。