不极（bù jí）的意思：极端、过分

斗水（dòu shuǐ）的意思：指两人或两方之间的争斗、竞争。

粉泽（fěn zé）的意思：形容物体表面光滑、细腻、有光泽。

风光（fēng guāng）的意思：指美丽的景色或者优美的环境。也指某人在社会上享有的声望和地位。

扶胥（fú xū）的意思：扶助、支持

蝌斗（kē dòu）的意思：形容人或事物愚笨、无能。

仙踪（xiān zōng）的意思：指仙人所留下的痕迹或足迹。

鹧鸪（zhè gū）的意思：比喻人或事物相得益彰，互相依存。

珠江（zhū jiāng）的意思：指珠江，是中国南方最长的河流之一，也是广东省的母亲河。

鹧鸪天（zhè gū tiān）的意思：比喻美好的天气或和谐的环境。

此诗描绘了珠江沿岸的壮丽景色与人文风情。首句“我爱珠江好，风光入岭偏”开篇即表达了诗人对珠江的喜爱之情，认为其风光独特，尤其在山岭间更为迷人。接下来，“帆飞蝌斗水，杖倚鹧鸪天”两句运用生动的意象，描绘了江面上帆船如飞，仿佛蝌蚪在水中游动的景象，以及岸边有人倚杖欣赏鹧鸪啼鸣的场景，展现了珠江两岸的动态与静美。

“穗石仙踪古，花田粉泽妍”则进一步展示了珠江沿岸的历史遗迹与自然美景。穗石，可能是指广州附近的某处石景，被赋予了仙踪般的神秘色彩；而花田则以“粉泽妍”来形容，形象地表现了花朵盛开时的鲜艳与美丽。这两句通过对比古迹与自然景观，突出了珠江沿岸丰富的文化与自然遗产。

最后，“扶胥望不极，身在海云边”表达了诗人站在珠江口，面对浩瀚大海与飘渺云雾时的感慨。扶胥，可能指的是珠江口的一个地名或地标，此处用以形容珠江口的开阔与壮观。诗人站在这样的位置，不仅能够远眺无尽的大海，还能感受到自己仿佛置身于海云之间，营造出一种超脱尘世、心旷神怡的意境。

整体而言，这首诗通过细腻的笔触和丰富的意象，成功地捕捉并展现了珠江及其周边地区独特的自然风光与人文气息，让读者仿佛亲临其境，感受到了诗人对这片土地深深的热爱与赞美。