道士（dào shì）的意思：指道教的修行者、信奉道教的人。

过熟（guò shú）的意思：指事物过于成熟，过了最佳时机，失去了应有的效果或价值。

茅山（máo shān）的意思：指道家的一派，也泛指道家修行的地方。

南人（nán rén）的意思：指南方人，即南方的人。

淖糜（nào mí）的意思：形容草木腐烂、土地湿软，也比喻人品败坏、道德沦丧。

人方（rén fāng）的意思：指人与人之间相互对待、相互交往的态度和方式。

山道（shān dào）的意思：山间的小道，也指行路艰难。

太极（tài jí）的意思：太极是中国传统文化中的一个重要概念，指的是宇宙中的两种相对而又统一的力量，即阴和阳。太极哲学认为，阴阳相互依存、相互转化，构成了宇宙万物的根本原理。

真人（zhēn rén）的意思：真实的人，指真正有才能、有本事的人。

这首诗是宋代诗人谢薖所作的《青精饭三首》中的第三首。诗中以“南人虽号乌桐饭，过熟翻成作淖糜”开篇，运用了对比的手法，将南方人喜爱的乌桐饭与过熟后的状态进行对比，形象地描绘出食物从新鲜到变质的过程，同时也隐含了对生活琐事的感慨。

接下来，“太极真人方未试，茅山道士寄何迟”两句，诗人巧妙地将古代传说中的神仙形象融入其中，通过“太极真人”和“茅山道士”的典故，表达了对理想境界的向往以及对现实的无奈。太极真人代表着超凡脱俗的理想追求，而茅山道士则可能象征着现实中的某种寄托或期待，但“方未试”和“寄何迟”则暗示了这些理想或期待并未实现或难以实现的现状。

整首诗通过细腻的描写和巧妙的比喻，展现了诗人对生活、理想与现实之间关系的深刻思考，既有对美好事物的向往，也蕴含着对现实困境的反思。