鉴湖（jiàn hú）的意思：观察湖水，比喻审察事物真相，识别是非曲直。

见于（jiàn yú）的意思：出现在、存在于

南粤（nán yuè）的意思：指广东省，也泛指广东地区。

却生（què shēng）的意思：指事情的结果与预期相反，产生出截然不同的结果。

思归（sī guī）的意思：指思念家乡，渴望归乡的心情。

忘味（wàng wèi）的意思：指忘记了原本的味道，比喻经历了时间的冲刷或变故后，对事物的感受、记忆、情感等逐渐淡漠或消失。

吴人（wú rén）的意思：指江苏地区的人。也用来形容江苏人的品质和特点。

相逢（xiāng féng）的意思：指两个人在某个地方、某个时间相遇。

玉作（yù zuò）的意思：比喻人的才华或品质像玉一样珍贵、高尚。

震泽（zhèn zé）的意思：震动湖泽，使其波涛翻滚。比喻有声望、有威势，使人敬仰。

这首诗描绘了江南地区的饮食文化，特别是对吴地（今江苏、浙江一带）人们喜爱的莼菜的独特风味的赞美。"吴人缕玉作常烹"，形象地写出吴地之人将莼菜精细如玉的质地切成丝，常常作为烹饪材料。"南粤相逢眼却生"，则表达了在南方的广东（南粤）与朋友相见时，眼前所见的莼菜让人心生惊喜。

诗人引用了张翰的典故，"张翰思归食忘味"，意指张翰因思念故乡而对美食失去了原有的滋味感受，这里借以表达莼菜对于思乡之情的触动。最后，"鉴湖震泽见于羹"，鉴湖和震泽都是著名的江南水乡，诗人说在羹中尝到的不仅是莼菜，更是对这两个地方水乡风土的回味。

整首诗通过莼菜这一食物，展现了江南水乡的特色，以及诗人与友人的情感交流，体现了宋诗清新自然、寓情于物的艺术风格。