不禁（bù jīn）的意思：不由自主，情不自禁

菜色（cài sè）的意思：指菜肴的味道、色泽和质量。

东南（dōng nán）的意思：指东南方向。

何曾（hé zēng）的意思：表示事物已经过去，不再存在或不再发生。

记忆（jì yì）的意思：记住和保持信息的能力或过程。

江头（jiāng tóu）的意思：指人的头部，比喻人的智力、才华或者能力。

近年（jìn nián）的意思：指最近几年，近来的一段时间。

蠲租（juān zū）的意思：减免租税。指国家或地方政府减免或免除农民的租税负担。

老稚（lǎo zhì）的意思：老年人的行为举止像小孩子一样天真无邪。

令公（lìng gōng）的意思：指官职高、地位尊贵的人。

流离（liú lí）的意思：形容人在外地漂泊流离，没有固定的居所或归宿。

民力（mín lì）的意思：指民众的力量，也可指国家的实力。

无烟（wú yān）的意思：没有烟雾，指环境清洁无污染。

这首诗反映了明朝时期社会底层人民在灾荒年份的苦难生活。诗人以“东南民力久堪怜”开篇，点明了南方地区长期以来人民生活困苦的事实。接着，“菜色何曾似近年”一句，对比强调了近年灾荒之严重，使得百姓的饥饿程度前所未有。

“老稚不禁途有殍，流离多是突无烟”描绘了一幅凄惨的画面：老人和孩子无法承受生活的重压，倒在路旁；四处可见因灾荒而流离失所的人们，他们的家中早已断炊，炊烟不再升起。这种描述深刻地揭示了灾荒对社会底层民众的残酷打击。

“三城未下蠲租诏，十郡都烦劝赈钱”则指出政府应对灾情的不力。在三个城市还未被攻克的情况下，政府并未免除租税，反而需要动用大量赈济款项来救助受灾的十郡。这反映出当时官府在面对大规模灾荒时的应对机制存在明显问题，未能及时有效地提供援助。

最后，“此日孓遗方记忆，江头曾挽令公船”表达了对过去救助行动的怀念与期待。在灾荒之后，人们开始回忆起曾经的救援行动，希望未来能再次得到类似的帮助。其中，“令公船”可能是指官方或民间组织用于救援的船只，这一细节体现了人们对过往救援行动的感激之情以及对未来救助的期盼。

整体而言，这首诗通过生动的描绘和对比手法，展现了灾荒对社会底层民众的深重影响，同时也反映了当时政府在灾害应对方面的局限性，以及人们对救助行动的深切期待。