不顾（bù gù）的意思：不顾意味着不顾及、不考虑，表示不顾一切地去做某事。

长筵（cháng yán）的意思：长时间的宴会

淡漠（dàn mò）的意思：对事物漠不关心、冷淡无情。

何必（hé bì）的意思：表示某种行为或做法没有必要或没有意义。

剧郡（jù jùn）的意思：指某地的地方官吏威风凛凛，专横跋扈，欺压百姓的情况。

可以（kě yǐ）的意思：表示事物具有某种能力或条件，可以实现某种行为或达到某种目的。

口爽（kǒu shuǎng）的意思：形容口感舒畅，味道美好。

理剧（lǐ jù）的意思：指对戏剧、文学作品进行理性分析和评判。

日晏（rì yàn）的意思：指太阳快要落山，天色渐晚的时候。

肉食（ròu shi）的意思：指吃肉的人，泛指享受物质享受或富贵人家。

爽言（shuǎng yán）的意思：直言不讳，坦率地说话

贪泉（tān quán）的意思：指贪图享受、追求享乐，不思进取。

真味（zhēn wèi）的意思：真实的味道，真正的滋味

酌贪（zhuó tān）的意思：谨慎对待贪婪的欲望，避免贪图不义之财物。

自然（zì rán）的意思：指与人类社会活动无关的事物或现象，也指没有经过人工加工处理的状态。

酌贪泉（zhuó tān quán）的意思：戒除贪欲、修身养性

这首诗以朴素的笔触描绘了对饮食生活的深刻反思。"菜根有真味，淡漠良自然"，诗人强调了朴素食物中的真正滋味，认为平淡质朴才是生活的真实状态。接下来，诗人通过对比"长筵列冰壶"的豪华宴席与"腥与膻"的菜肴，表达了对奢侈浪费的批评，以及对俞延平身为地方官员却仍能保持简朴生活的敬意。

"况君理剧郡，日晏饱一饘"，进一步赞扬了俞延平在繁忙政务中仍能克制自己的食欲，关心民生，让百姓免于困苦。诗人感慨地说，他的做法已经使人民得到实惠，无需过于奢华的排场。

"已瘠民以肥，何必具万钱"，直接点出官员的节俭对于百姓福祉的重要性，暗示了对那些只顾自己享受而忽视民生疾苦的权贵的讽刺。接着，诗人引用"肉食者鄙，未能远谋"的典故，批评那些只顾口腹之欲而不顾言论的责任。

最后，诗人提出"惟应励斯节，可以酌贪泉"，鼓励人们应当学习这种节俭的美德，即使面对诱惑也能坚守清廉，这是一句充满哲理的结语，寓意深远。整体来看，这首诗是对廉洁自律的高尚品质的赞美和倡导。