不忍（bù rěn）的意思：不忍指不能忍受、无法忍受的意思，表示不愿意或不忍心做某事。

肥肉（féi ròu）的意思：指容易获取的好处或利益。

寒节（hán jié）的意思：形容天气寒冷的时候。

年年（nián nián）的意思：每年都；每年一次

蒲草（pú cǎo）的意思：比喻人心胸广阔，容纳万物。

小寒（xiǎo hán）的意思：小寒是二十四节气之一，表示冬季进入寒冷的阶段。在成语中，小寒常用来形容寒冷的天气。

殷勤（yīn qín）的意思：殷勤指对人热情周到，关心体贴，有礼貌和友好的态度。

玉缸（yù gāng）的意思：比喻美好的事物受到了玷污或破坏。

这首诗描绘了对珍稀鱼类的珍视与赞美之情。诗人以“价贵难论斗”开篇，强调了这种鱼的珍贵与价值难以用普通的度量衡来衡量，体现了其独特与稀有。接着，“殷勤向老渔”一句，表达了对渔民的敬意与感激，他们能捕获如此珍贵的鱼，实属不易。

“穿教蒲草细，养用玉缸虚”两句，生动地描绘了这种鱼的生活环境与养殖方式，蒲草细密的水域为其提供了适宜的栖息地，而玉缸则象征着精心的照料与呵护，显示出人们对它的珍爱与重视。

“泉冽羹逾美，花肥肉有馀”进一步描述了这种鱼的美味，即使在清澈的泉水中烹煮，也能使菜肴更加美味；其肉质肥厚，营养丰富，令人回味无穷。这不仅是对鱼本身品质的赞美，也是对厨师技艺的肯定。

最后，“年年小寒节，不忍当园蔬”表达了诗人对这种鱼的喜爱之情，即便是在寒冷的小寒时节，也宁愿享用这种鱼，而不愿选择普通的园蔬。这不仅是对食物的偏好，更蕴含了对生活品质的追求与对美好事物的珍惜。

整体而言，这首诗通过细腻的笔触，展现了对珍稀鱼类的赞美与珍视，同时也反映了诗人对生活品质的追求和对美好事物的热爱。