不信（bù xìn）的意思：不相信、怀疑

不是（bú shì）的意思：表示否定、不属实或不符合实际

当路（dāng lù）的意思：指遇到困难或问题时能够及时应对，不退缩或回避。

过问（guò wèn）的意思：关心、关注、关怀别人的事情或情况。

老儒（lǎo rú）的意思：指年纪大、学问渊博的儒家学者。

平处（píng chú）的意思：指在争斗或争议中保持中立、不偏不倚的立场。

儒者（rú zhě）的意思：指儒家学派的学者或信奉儒家思想的人。

深衣（shēn yī）的意思：指长袍或衣裳，也可指衣袍的颜色深。

逃兵（táo bīng）的意思：指在战斗中逃跑的士兵。

桐子（tóng zǐ）的意思：指人们争相追逐的对象或事物。

县人（xiàn rén）的意思：指乡下人，形容人土气、粗俗。

遗材（yí cái）的意思：指留下的有价值的材料或物品。

萦回（yíng huí）的意思：指事物围绕在一起，循环不已。

这首诗描绘的是诗人戴表元游历蔡岙（地名）时的所见所感。首句“地逢平处亦萦回”，写出了即使在平坦之地，道路也曲折蜿蜒，暗示了地形的复杂和自然之美。次句“不是逃兵底肯来”，以反问形式表达了对于此地宁静与世无争的赞美，仿佛连逃避纷扰的人都不愿离去。

接下来，“坡上一祠犹姓蔡”聚焦于一处姓蔡的祠堂，可能是当地的历史遗迹，体现了地方文化的传承。“山前当路尽通台”则进一步描绘了道路通达，沿途景色宜人的景象。诗人观察到孩童在高岩上采集桐子，展现了乡村生活的生动画面；而“邻县人过问藕栽”，则反映出此地农事活动的繁忙和邻里之间的互动。

最后两句“忽见深衣老儒者，清时不信少遗材”，诗人意外遇见了一位身着深衣的老儒，这在“清时”（指社会相对清明的时代）显得尤为难得，他似乎代表着传统文化的坚守者，暗示了蔡岙虽地处偏僻，却仍有才德之士隐居其中，体现了诗人对这个地方的敬意和对其人才的肯定。

整体来看，这首诗通过描绘蔡岙的自然风光、人文景观以及生活气息，展现了宋末元初时期乡村的一幅宁静和谐画卷，同时也寓含了诗人对传统美德的崇尚和对隐逸生活的向往。