不愧（bù kuì）的意思：表示符合预期，不辜负期望或名声。

奉尝（fèng cháng）的意思：尝试、体验

利民（lì mín）的意思：利民是一个四字成语，意思是为了造福人民而采取行动或制定政策。

民事（mín shì）的意思：民事是指与个人、家庭、社会关系有关的事务或纠纷。它是指私人之间的法律关系，与国家、政府无关。

山头（shān tóu）的意思：指事物的顶端或最高处。

事要（shì yào）的意思：事情的要点或核心。

实心（shí xīn）的意思：坚固、牢固、不可动摇的实质或基础。

桐乡（tóng xiāng）的意思：指同乡、同胞之间的亲近和团结。

要实（yào shí）的意思：指要事已经实现或要实现。

这首诗通过对比和反问，表达了对官员行为与民众利益关系的深刻思考。首句“利民事要实心为”，强调了官员在处理政务时应以百姓福祉为重，真心实意地为民众谋福利。接着，“石泣山头怕作碑”运用拟人手法，形象地描绘出官员若不为民造福，死后即使立碑也难以得到后人的尊敬和怀念，如同山石在山头哭泣一般。

后两句“岂有桐乡朱邑爱，奉尝不愧郭西祠”，通过类比历史上的贤官朱邑，进一步强调了官员应效仿先贤，真心为百姓服务，这样才不会在死后受到百姓的质疑和不齿。这里引用了朱邑的故事，他因怜悯百姓而自掏腰包修建水利设施，后世百姓感念其恩德，将其奉为神明祭祀。诗人以此反问，是否有官员像朱邑那样深爱百姓，以至于死后仍能无愧于百姓的纪念。

整体而言，这首诗通过鲜明的对比和生动的比喻，呼吁官员们应当以百姓的利益为出发点，真正为人民服务，这样才能赢得百姓的尊重和历史的铭记。