称是（chēng shì）的意思：以为是真实的，公认为是真实的。

春寒（chūn hán）的意思：春天的寒冷

错金（cuò jīn）的意思：指黄金被错误地使用或浪费。

斗茗（dòu míng）的意思：指争论或辩论。

二月（èr yuè）的意思：形容春天来临，气候逐渐转暖。

风味（fēng wèi）的意思：指某种具有特色的味道或特殊的风格。

海错（hǎi cuò）的意思：指海洋中的岛屿错综复杂，难以辨认的情况。引申为事物错综复杂，难以分辨、辨认清楚的状态。

击鲜（jī xiān）的意思：击鲜是指在烹饪或食品加工过程中用火候短时间迅速炒煮，使食物保持新鲜、原汁原味的烹调方法。

兼行（jiān xíng）的意思：指同时兼顾多个方面或从事多项工作。

江南（jiāng nán）的意思：江南是指中国南方的江苏、浙江一带，也用来形容美丽的南方风景。在成语中，江南多指江苏、浙江一带的地域。

金盘（jīn pán）的意思：形容非常珍贵或重要的东西。

论价（lùn jià）的意思：指对商品或服务的价格进行讨论、评定。

生平（shēng píng）的意思：一个人从出生到去世的整个过程

屠门（tú mén）的意思：指屠杀、屠宰家门口的事情。比喻家族灭亡或丧失家族基业。

吴酸（wú suān）的意思：指人言词尖刻辛辣，有时带有讽刺的口吻。

下酒（xià jiǔ）的意思：指用来配酒或者喝酒的食物或者菜肴。

蟹舍（xiè shè）的意思：指人们为了自己的私利而不顾大局，损害集体利益。

行炙（xíng zhì）的意思：指行走在火炙之上，形容非常危险或冒险。

斫鲙（zhuó kuài）的意思：指用斧头砍破鲙鱼的头，比喻做事直截了当，果断不犹豫。

这首《青玉案·咏油车螯》由清代词人陈维崧所作，通过细腻的笔触描绘了油车螯这一美食的诱人之处。词中以“击鲜海错金盘泻”开篇，形象地展现了将海鲜置于金盘之中，宛如海中的珍馐被倾泻而出的奢华场景，营造出一种高雅而富有层次的氛围。

接下来，“绝称是、春寒夜”，则点明了食用此美食的最佳时节——春寒之夜，此时的环境与美食相得益彰，更添一份雅致与温馨。接着，词人通过“轻点吴酸魂已化。和酥为卤，带脂成酿，二月花前榨。”几句，生动地描绘了油车螯的制作过程以及其独特的风味。吴酸的轻点，酥卤的融合，脂香的酝酿，仿佛在二月的花前榨制而成，展现出这道美食的精细与独特。

“生平斫鲙兼行炙。枉行遍、屠门蟹舍。”这两句则表达了对油车螯美味的赞叹之情，即便遍访屠门蟹舍，也难以寻得如此美味。最后，“风味似伊休论价。差宜下酒，雅堪斗茗，携向江南诧。”总结了油车螯的风味独特，无论是佐酒还是品茗，都能带来无尽的享受，甚至可以成为江南一奇，令人啧啧称奇。

整首词通过对油车螯的细腻描绘，不仅展现了其独特的风味，也体现了词人对美食的热爱与追求，以及对生活品质的高雅品味。