秋脍用多馀,瀹汤杀其酷。
出之佐齐豉,辛脆宜糜粥。
下酒废烝雏,烧雉及腒䐹。
莴苣称秣陵,黄芽说安肃。
性温夺七菜,宁惟胜榆肉。
贵以辟天寒,口体非相逐。
腌者先温菘,藏者及蘡薁。
地炕蕴火多,郁养催瓜菽。
在芥虽易生,秋收忌霜触。
贫亦拾滞遗,寒争一日暴。
莙荙蔽田塍,菠菱弥水澳。
一稞三两钱,畦畦杂穜稑。
蓣芋如丘山,为饭代粳粟。
芥薹四尺强,芼羹亦碌碌。
茎股九蒸晒,间用吴风俗。
三餐厌葱韭,匕箸惭华屋。
从君乞此方,今冬作数斛。
秋脍用多馀,瀹汤杀其酷。
出之佐齐豉,辛脆宜糜粥。
下酒废烝雏,烧雉及腒䐹。
莴苣称秣陵,黄芽说安肃。
性温夺七菜,宁惟胜榆肉。
贵以辟天寒,口体非相逐。
腌者先温菘,藏者及蘡薁。
地炕蕴火多,郁养催瓜菽。
在芥虽易生,秋收忌霜触。
贫亦拾滞遗,寒争一日暴。
莙荙蔽田塍,菠菱弥水澳。
一稞三两钱,畦畦杂穜稑。
蓣芋如丘山,为饭代粳粟。
芥薹四尺强,芼羹亦碌碌。
茎股九蒸晒,间用吴风俗。
三餐厌葱韭,匕箸惭华屋。
从君乞此方,今冬作数斛。
《闭瓮菜》【明·屈大均】北人重御冬,菜茹多旨蓄。芥美在霜根,下体甲诸蔌。秋脍用多馀,瀹汤杀其酷。芗料糁屡加,茴香与椒目。实之大小罂,卵盐相渗漉。封口水泥坚,芬馨瓮中复。一闭天地房,氤氲历凉燠。出之佐齐豉,辛脆宜糜粥。膏腴餍饫时,爽口凭一匊。薄切蜩翼微,三朝无白醭。下酒废烝雏,烧雉及腒䐹。浙东糟笋苞,吴阊䤉莱菔。莴苣称秣陵,黄芽说安肃。岂如斯味嘉,嗜之非口腹。性温夺七菜,宁惟胜榆肉。荼苦既不同,荠甘亦非族。使君撤俎时,以兹雪公餗。马驮自宝坻,羸瓶苦不速。故乡风味存,和调自家督。北人喜芳辣,姜桂日餐服。牲用煎茱萸,濡鱼多实蓼。贵以辟天寒,口体非相逐。化食通五中,为菹及金伏。岁暮百草萎,市无生菜鬻。腌者先温菘,藏者及蘡薁。地炕蕴火多,郁养催瓜菽。冬生物性违,非时嗟彊孰。在芥虽易生,秋收忌霜触。富家千甔瓵,于芥靡赢缩。贫亦拾滞遗,寒争一日暴。宁如我岭南,腊月嘉蔬足。三蒿与二蓝,纷葩滋五沃。莙荙蔽田塍,菠菱弥水澳。一稞三两钱,畦畦杂穜稑。叶青连露葵,花黄若时菊。冰雪昧平生,微雨时膏沐。人家菜脯稀,鲜食乘芳郁。蓣芋如丘山,为饭代粳粟。豕饲馀芜菁,马衔兼苜蓿。芥薹四尺强,芼羹亦碌碌。茎股九蒸晒,间用吴风俗。野人方灌园,荷锄先僮仆。三餐厌葱韭,匕箸惭华屋。从君乞此方,今冬作数斛。南中水土殊,滋味恐未淑。须君岁见贻,银鱼及醽渌。
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百草(bǎi cǎo)的意思:指各种各样的草药,也泛指各种各样的植物。
白醭(bái bú)的意思:指对某事物的了解或认识非常肤浅,浅薄无知。
北人(běi rén)的意思:指北方人,也用来形容性格直爽、坦率的人。
冰雪(bīng xuě)的意思:形容极寒冷的天气或环境。
不同(bù tóng)的意思:不同的方法或手段,却能达到相同的效果。
不速(bù sù)的意思:指未经邀请或不速之客突然出现,形容来访者的到来让人感到突然、意外或不便。
菜茹(cài rú)的意思:指菜肴,也用来形容贫寒、家境贫寒。
餐服(cān fú)的意思:指在饭桌上吃饭,穿着整齐的服装。
大小(dà xiǎo)的意思:形容物体的尺寸大小。
地炕(dì kàng)的意思:指传统中国农村家庭中的一种供人休息、取暖的设施,也比喻家庭温暖团结的氛围。
蜩翼(tiáo yì)的意思:形容非常轻微或微弱。
二蓝(èr lán)的意思:形容人或事物色彩单调、缺乏生气。
非族(fēi zú)的意思:非族是指不属于同一宗族或同一家族的人。
非时(fēi shí)的意思:不合时宜
芬馨(fēn xīn)的意思:形容芳香馥郁的气味。
纷葩(fēn pā)的意思:形容事物繁多、繁杂。
封口(fēng kǒu)的意思:指禁止说话或保密不透露事情的真相。
风味(fēng wèi)的意思:指某种具有特色的味道或特殊的风格。
风俗(fēng sú)的意思:指一定地区或群体长期形成的社会习俗和风尚。
富家(fù jiā)的意思:指富裕的家庭。
膏腴(gāo yú)的意思:形容土地肥沃、富饶,也可用来形容文章或诗词优美丰富。
膏沐(gào mù)的意思:指受到优厚待遇,享受荣华富贵。
公餗(gōng sù)的意思:指人民的财富或国家的财富。
故乡(gù xiāng)的意思:指自己出生长大的地方或者与自己有深厚情感的地方。
灌园(guàn yuán)的意思:指以诱饵引诱人入圈套,进行欺骗或诈骗的手段。
和调(hé diào)的意思:和谐协调,相互配合
花黄(huā huáng)的意思:形容花朵绽放艳丽、色彩鲜艳。
华屋(huá wū)的意思:形容房屋华丽、豪华。
茴香(huí xiāng)的意思:形容人或事物突然消失或离去。
嘉蔬(jiā shū)的意思:指美味可口的蔬菜,也用来形容人的美德或才能。
家督(jiā dū)的意思:家庭的掌权者或家族的继承者
见贻(jiàn yí)的意思:接受别人的指责或批评。
姜桂(jiāng guì)的意思:指古代帝王用来比喻贤良能干的臣子。
椒目(jiāo mù)的意思:形容眼睛明亮、有神采。
金伏(jīn fú)的意思:指权贵显要,高高在上,压迫平民百姓。
口体(kǒu tǐ)的意思:言辞或态度直接、直接表达,没有保留或掩饰
口水(kǒu shuǐ)的意思:指人在谈论某个话题时,因为兴趣、好奇或者争论等原因,口中不断流出的唾液。也指人们对某个话题或事件的热烈讨论和评论。
口腹(kǒu fù)的意思:指嘴和肚子,代表吃饭的需求。
腊月(là yuè)的意思:指农历十二月,也称为腊月。它是中国农历中的最后一个月份,也是传统农耕社会的冬季。这个成语通常用来形容岁末年终的气氛和情绪。
莱菔(lái fú)的意思:指在困境中得到帮助或者有人相助。
凉燠(liáng yù)的意思:指凉爽和炎热两个极端的温度。
岭南(lǐng nán)的意思:岭南是中国南方的一个地区,指广东省一带的地域。
露葵(lù kuí)的意思:暴露真相或秘密。
碌碌(lù lù)的意思:平凡、普通、无所作为
卵盐(luǎn yán)的意思:指无用或无价值的东西,也指不值得珍惜的人或事物。
马衔(mǎ xián)的意思:比喻承担重任或负重而行。
马驮(mǎ tuó)的意思:驮:抬着东西行走。比喻人或事物在背负重担、艰难前行。
糜粥(mí zhōu)的意思:指稀粥,形容事物破败、衰落。
苜蓿(mù xu)的意思:指事物顺利发展,充满希望。
南中(nán zhōng)的意思:指南方的中部地区,也指南方。
平生(píng shēng)的意思:指一个人一生的时间。
青连(qīng lián)的意思:形容人的思想或行为坚定不移,始终如一。
秋收(qiū shōu)的意思:秋天收获庄稼的季节,比喻努力工作后取得的丰收成果。
丘山(qiū shān)的意思:丘山指的是山丘,比喻事物的高低、大小、重要程度等等。
人家(rén jiɑ)的意思:人家指别人或他人,多用于指代对方的家庭、身份或情况。
人方(rén fāng)的意思:指人与人之间相互对待、相互交往的态度和方式。
如斯(rú sī)的意思:如此,这样
若时(ruò shí)的意思:指时机合适、条件适宜。
三两(sān liǎng)的意思:指数量不多,大约是三到五个。
三朝(sān cháo)的意思:指皇帝在位的三个朝代,也可比喻一个人担任某一职位的时间长久。
渗漉(shèn lù)的意思:形容液体透过微小的孔隙或缝隙慢慢渗透、渗出。
牲用(shēng yòng)的意思:用牲畜作为劳动工具
生物(shēng wù)的意思:生物指的是有机体,包括动物、植物和微生物等。
生菜(shēng cài)的意思:形容事物生气勃勃、蓬勃发展的状态。
使君(shǐ jūn)的意思:指能够任用、派遣的官员或人才。
时菊(shí jú)的意思:比喻才华出众的人或物在适当的时间才能展现出自己的价值。
霜根(shuāng gēn)的意思:霜根是指寒露时节,霜冻已经渗入到地下,冻结了根部,比喻事物已经到了无法挽回的地步。
爽口(shuǎng kǒu)的意思:形容味道清新、口感舒畅、使人愉悦的食物或饮料。
水土(shuǐ tǔ)的意思:指外地人到陌生的地方,由于环境、气候、风俗等方面的不适应而感到不舒服。
水泥(shuǐ ní)的意思:比喻稳定、团结的力量。
岁暮(suì mù)的意思:岁末年底,即将过去的一年。
岁见(suì jiàn)的意思:指时间的推移,年岁的增长。
田塍(tián chéng)的意思:指田地内的土堤,比喻团结一心,共同努力,形成坚固的集体。
天地(tiān dì)的意思:
◎ 天地 tiāndì
(1) [heaven and earth;universe;world]∶天和地。指自然界和社会
天地山川。——宋· 王安石《游褒禅山记》
天地之闻。——清· 黄宗羲《原君》
天地之大
震动天地。——明· 张溥《五人墓碑记》
(2) [scope of operation;field of activity]∶比喻人们活动的范围
(3) [nature;be tween Heaven and earth] 指天地之间,自然界
天地之精也。——《吕氏春秋·慎行论》
天地百法乎。——清· 洪亮吉《治平篇》又
天地调剂之法也。
天地不能生人。
天地之所以养人也。
僮仆(tóng pú)的意思:指仆人、奴仆。
荼苦(tú kǔ)的意思:指苦难、痛苦。
温菘(wēn sōng)的意思:指一个人的言辞温和,态度友好,不刻薄尖刻。
莴苣(wō jù)的意思:比喻人言虚伪,表面和善而实际阴险狡诈。
物性(wù xìng)的意思:指事物所具有的特定性质和性能。
芜菁(wú jīng)的意思:指事物繁茂、茂盛的样子。
吴阊(wú chāng)的意思:指人无所事事,游手好闲。
五中(wǔ zhōng)的意思:五中指的是五个方面都合乎要求或达到标准。
五沃(wǔ wò)的意思:形容土地肥沃、富饶。
无生(wú shēng)的意思:指没有出生或没有生命,也可指没有生活情趣或没有生气。
下体(xià tǐ)的意思:指人体的下半部分,特指生殖器官。
下酒(xià jiǔ)的意思:指用来配酒或者喝酒的食物或者菜肴。
鲜食(xiān shí)的意思:指新鲜的食物。
乡风(xiàng fēng)的意思:指乡村的风俗风貌,也指乡村的风气和乡土文化。
餍饫(yàn yù)的意思:指吃饱喝足,满足饥饱的状态。
野人(yě rén)的意思:指行为举止粗野、不合群的人。
一日(yī rì)的意思:形容进步非常迅速,发展迅猛。
一匊(yī jū)的意思:形容人非常勤奋努力。
银鱼(yín yú)的意思:指财富或贵重物品。
氤氲(yīn yūn)的意思:指烟雾、气体等在空气中弥漫蔓延的样子。
赢缩(yíng suō)的意思:指在言语或行动中避免使用过多的言辞和动作,以免引起不必要的麻烦或损失。
御冬(yù dōng)的意思:指掌握冬季的技能或方法,能够应对寒冷严寒的冬天。
旨蓄(zhǐ xù)的意思:指目标明确、计划周密的蓄谋。形容人思虑周详,计划有条理。
中水(zhōng shuǐ)的意思:指水位适中,既不深也不浅。
茱萸(zhū yú)的意思:指坚贞不屈、永不改变的品质和态度。
滋味(zī wèi)的意思:指食物的味道,也用来形容事物的特殊感受或体验。
自家(zì jiā)的意思:指自己的家庭或自己的事情。
作数(zuò shù)的意思:起决定作用;起关键作用
这首诗《闭瓮菜》由明代末期至清代初期的诗人屈大均所作,描绘了北方冬季人们如何保存蔬菜,以及对这些保存蔬菜的独特烹饪和食用方式的热爱。诗中详细描述了从准备到烹饪,再到享用的过程,展现了北方冬季饮食文化的独特魅力。
首先,诗中提到北方人在冬季重视御寒,大量种植易于储存的蔬菜,如芥菜、萝卜等,并将它们进行精心处理。通过浸泡、煮沸、调味、密封等步骤,使得这些蔬菜能够长时间保存,保持其美味和营养。
接着,诗中详细介绍了制作闭瓮菜的具体过程:将处理好的蔬菜放入容器中,加入各种调料,如香料、盐、辣椒等,然后密封容器,利用发酵过程来保存蔬菜。这种保存方法不仅能够延长蔬菜的保鲜期,还能让蔬菜在发酵过程中产生独特的香气和口感。
诗中还提到了闭瓮菜的多种用途,如佐齐豉(一种豆酱)、配粥、作为肉类菜肴的佐料等,展示了闭瓮菜在北方冬季饮食中的重要地位。同时,诗中也提到了闭瓮菜的多样性和地域性,如浙江的糟笋、苏州的韭莱菔等,体现了南北饮食文化的差异和融合。
最后,诗中表达了对南方水土和饮食文化的思考,以及对北方闭瓮菜的喜爱之情。诗人在诗中表达了希望得到南方美味食材的愿望,同时也表达了对北方闭瓮菜独特魅力的赞美。
整首诗通过细腻的描写和丰富的细节,展现了北方冬季饮食文化的特点,以及人们对食物保存和烹饪艺术的高超技艺,是一首富有生活气息和文化内涵的佳作。
穆陵老进士,归侍白云乡。
前辈风流远,斯文感慨长。
平生足千载,盛德在诸郎。
斜日城头路,寒梅立莽苍。
危楼百尺俯层城,烟敛云收眼更明。
四面月华千顷白,一天秋气十分清。
昨宵欲见浑无计,今夕相看似有情。
又值病夫慵对酒,赏心乐事信难并。